春暖花开、莺飞草长，农村地里的野菜也都长起来了。在农村有吃春菜的食俗，每当这天村里人都会到里采摘野菜，比如白蒿、荠菜、曲曲芽等，野菜味道独特营养丰富，如今也越来越受到城里人的喜爱，于是在春暖花开的时候人们会相邀着到乡下挖野菜吃。这7种营养野菜，春天暖和趁早挖，第3种5月当柴烧，人称“护肝草”。

荠菜——三月三荠菜“赛金丹”

营养功效

荠菜是春天最常见的一种野菜，荠菜富含多种维生素及钙元素，常吃可以清肝明目，抗衰老，在农村有三月三荠菜“赛金丹”的说法，古人称荠菜是“灵丹草”。

推荐吃法

荠菜鸡蛋馅饺子：食材：荠菜、面粉、油、盐、鸡蛋。做法：把面粉和成面团；荠菜择净后员工开水焯烫，挤干水分后切碎，然后把炒好的鸡蛋碎和荠菜混合，调入油和盐拌匀成饺子馅，最后包成饺子。荠菜鸡蛋馅饺子口感松软，味道清香比韭菜馅饺子还鲜美。

马齿苋——最便宜的“长命菜”

营养功效

马齿苋俗称蚂蚱菜，富含多种维生素及丰富的钙、磷、铁等营养成分，经常吃油清热解毒、降三高、消炎祛痘美容的作用。

推荐吃法

凉拌马齿苋

1、马齿苋择掉老根洗净，然后焯水，焯烫5秒钟，看到马齿苋变色后捞出，控净水，调入生抽、剁椒拌匀味道甜辣，清香又爽口。

曲曲菜——根似“小人参”价值高

营养功效

曲曲菜叶子形似苦菜，曲曲芽富含维生素、钙、锌及氨基酸，其中钙是菠菜3倍，锌是芹菜20倍，是一种药食兼具的野菜。根部像白嫩的豆芽，有解毒去火，消炎止痛，促进儿童生长发育的功效，老人称它是“小人参”。

推荐吃法

凉拌曲曲芽

曲曲菜连根挖出，洗净后焯水，挤干水分后调生抽、香油、白糖、白醋、辣椒油拌匀。或者把曲曲芽洗净后蘸大酱吃，味道清爽可口，常吃有抗菌、解热、消炎、明目。

蒲公英——全身都是宝

蒲公英俗称婆婆丁，蒲公英全身是宝，嫩叶、待开的花蕾及根茎都可以吃。蒲公英除了可以凉拌、清炒着吃，还可以把蒲公英全草晒干后泡茶喝，有清热解毒、消肿散结、利湿通淋的功效，是种营养丰富的保健野菜，

白蒿——二月是护肝草，5月当柴烧

营养功效

白蒿是茵陈草的幼苗，叶片上有层绒毛俗称白蒿，老人说“二月茵陈、三月蒿、五月过了当柴烧”，茵陈草是一味清热良药，常吃可以清热利湿、利胆退黄、解毒利尿，在民间称它是“护肝草”。

推荐吃法

白蒿鸡蛋饼

白蒿洗净挤干水分，剁碎后撒上面粉，打入鸡蛋，调一点盐搅匀成面糊。饼铛里刷一层油，烧热后把白蒿面糊倒进饼铛，用小火煎成两面金黄，切块后蘸蒜泥或辣椒酱，味道清香鲜美。

面条菜——穷苦人的“救命菜”

营养功效

面条菜俗称甜甜菜、麦瓶菜，是麦地里常见的一种野菜，面条菜可以作为蔬菜吃，面条菜晒干后泡茶喝有健脾消肿、止咳凉血、清热解毒的功效，常吃可以治疗肠炎、乳腺炎，感冒引起的咳嗽。

推荐吃法

蒸面条菜

面条菜洗净，挤干水后撒上面粉抖散拌匀，然后放进蒸笼蒸5分钟。蒸好后淋上辣椒油、蒜泥，口感香糯鲜香。

野苋菜——农村地头的“长寿菜”

营养功效

野苋菜富含膳食纤维、矿物质、胡萝卜素和维生素C。野苋菜有清热解毒、利尿、清热解毒、除口臭的功效。野苋菜洗净焯水，控净水后调入生抽即可食用，口感清香爽口，常吃可以促进排毒防止便秘，有减肥轻身增强体质的功效。

地肤——三月三荠菜“赛金丹”

营养功效

地肤俗称扫帚菜，地肤的嫩茎叶富含胡萝卜素、钾元素、及蛋白质和多种矿物质，有清湿热利尿消肿，清热去火解毒的功效，主治膀胱湿热引起的小便不利，或疮毒及皮肤疥癣。

猴腿菜——价高味美的山野菜

营养功效

猴腿菜又叫拳头菜、吉祥菜、龙头菜，一种珍贵的山野菜，猴腿菜富含多种维生素、碳水化合物、蛋白质有很强的杀菌作用，对病毒引起的流感病毒有很好抑制的作用。猴腿菜嫩茎可以鲜食或焯水过后腌渍成干菜。常吃猴腿菜可以清热解毒、润肺理气、补益脾胃，补虚舒络，强身健体。

推荐吃法

猴腿菜烧肉

猴腿菜洗净切成段，五花肉切成片后放进锅里煸炒出油，调盐及酱油入味，然后倒进猴腿菜翻炒入味即可。口感脆嫩。

野菜生长迅速是一种时令强的植物，春分时的野菜刚刚开始生长也是一年里最鲜嫩的时候，等天气热起来野菜长老了就难以入口，春天暖和趁早挖。